[懷舊] 香脆雜菜炒麵 & 黃金豆腐羹

先以熱水泡軟麵條及吹乾；加少量油熱鑊，以中火煎烘麵條，
不時轉動、偶爾拋起反轉；這就能煮出少油健康的烘麵底了。

自小就很喜歡的烘幼麵，也是近年到餐廳時唯一的指定菜式。
沒想到現在自己也曉烘出不錯的麵底，這麼我就完全對餐廳免疫了… XDD



又香又脆的麵條，一般會附上帶蠔油茨汁的配菜，
可是為了保留新鮮蔬菜脆嫩的口感，我選擇了比較乾身的配菜啦。

若嫌過乾，可以配上一杯熱普洱茶，又或者一碗熱湯：



羹，適宜以木薯粉弄稠，玉米粉成品不夠美觀；
玉米可考慮先搗爛再煮，豆腐則要避免煮過久，
中火下蛋液轉圈拉成花，蔥花麻油包尾。



蒜香西芹炒甘荀，是鍛鍊刀功和火候的好菜式哦！


有說國外不能吃到好中菜，其實只要動手做，一點也不難！