[扒王] Rump & Gammon

話說在十一月，有次去ASDA買了兩盒特價扒(排？)…如果沒有特價我是不會買這兩款的啦。



Rump Steak: 3.32鎊 → 80p
Gammon Steak: 2.90鎊 → 30p

經過一番搞作後…



我的做法：

從雪櫃取出，洒上一把鹽和胡椒碎作適量調味，煎之前要徹底解凍。
先以猛火爆蒜並煎封牛扒，隨即轉中小火慢烤；反面、再烤。
快要煎熟時，就是最重要的步驟了——回氣。
將牛扒離鑊，等待兩分鐘後再用大火快煎兩面至微焦即成。
(回氣的作用是為了避免牛肉內的餘溫使牛肉變得過老，並讓肉汁回到內部使上碟時不會滲出血汁。)

之後放上暖意粉並以雜菜伴碟，再澆上熱辣辣的神秘醬料(啥)！



平時煮的是六成，不過這次因為是到期肉，所以煮的是八九成熟。(還因為怕怕英國牛…)

關於那醬料嘛…嘿嘿…是洋蔥蒜爆黑椒燒紅酒汁！(爆)
因為在店家經常被問要什麼汁，可是心裡咕嚕的其實就是全部汁都要…XDD



Rump…就是屁屁肉嘛…！肉質較結實，其實比較適合切片作小炒，但是又想鋸下牛扒…
個人比較喜好 Fillet 和 Ribeye 啦…( 如果有的話，Short Ribs也很讚！)
我要返香港鋸扒扒… >w<

另外，還有 Gammon，配的是金寶忌廉雞湯(英國賣得平，35p)：



…我知道Gammon 是非常咸，可是比我想像中還要咸多了：一小塊已經咸到我把整碟意粉吞掉…囧

大家有空也試試吧！