[超惹味] 醬皇炒鮮雞

唉，最近的雞雞又貴又肥…想吃得健康一點就少吃點雞皮吧！(雖說太多調味品也不健康)



主要材料：
1. 八件雞上脾去骨皮(保留雞脂)，切中塊，腌兩小時。
2. 洋蔥和紫蔥(?)不規則切塊散，中大火炒至微焦、備用。

腌料：
1. 蠔豉5隻切碎、蝦干3隻切碎
2. 沙爹醬、蠔油、麵鼓醬，各2茶匙
3. 糖、醬油、老抽、黑椒、麻油、生粉、辣粉，隨意
4. 隨意香料( 我用了 Basil、蝦子、Onion Seed )



落鑊：
1. 少量油、爆蒜，中大火快手狂炒，(重點)目標一直保持炒動至八成半熟。
2. 加入洋蔥轉大火同炒，隨即順手加入80ml生粉水、立即關火。
3. 關火後用餘溫翻炒數下，即上碟。



炒好趁熱供食、鮮嫩無比；隔夜風味更佳、但少了一份即炒口感。
下圖是原版，開版圖是翻炒版…