[咖喱魂] 夢幻Tikka雞

適蓬 Tesco的 drumstick 特價兩鎊買了一大盒，
手邊又有一瓶快到期的 ASDA ExtraSpecial Tikka Source；
於是嘴饞饞的，又動起手來煮咖喱咯。(天音：又咖喱？)



由於有現成咖喱醬，其實可一切從簡，可是百厭的我還是喜歡加入煩繁覆的程序：

準備功夫：
1. 雞槌腌以咖喱粉(用的是手頭上的 Galam Masala)、香草(隨意)、生粉、糖、少量雞粉和少量鹽。
2. 大洋蔥 1~2個切絲備用。

開爐：
1. 置小鍋中低火加熱現成的咖喱醬(沒有的話就用咖喱粉開水)；
2. 置平底鑊爆香胡椒和Coriander(小茴香?)，以中火炒洋蔥至金啡色，轉置小鍋中同煮；
3. 置雞槌於平底鑊，中火煎香各面；
4. 從鍋倒出咖喱糊於雞槌上，加入茄膏(Tomato Puree)、兩塊軟芝士，翻炒數下；
5. 再全數轉置鍋中以慢火炆焗半小時至腍爛；
6. 趁熱供食。
7. 吃剩放入雪櫃，隔夜風味更佳！



這道咖喱可是至今完成度最高的夢幻之作哦！

[洛式] 楊州炒飯

為什麼是「洛式」？因為廣傳楊州炒飯有「廣州式」和「楊州式」之分，
而此炒飯的材料配搭和份量則為「洛」(我的筆名)所創，故有「洛式」之名。(啥)



據Wiki稱：「2002年，揚州市烹飪協會根據《中國揚州菜》、《揚州菜點》、《淮揚風味》等菜譜中的敘述，同時參考了10多種食品工業標準，推出了「揚州炒飯標準」，但是此標準只對揚州市內餐館作出限制，而其他城市或國外廚師做揚州炒飯的材料並不受限。

『揚州炒飯標準』用料包括：

上等白米500克      雞蛋4個
海參20克                雞腿肉30克
火腿10克                乾貝10克
蝦仁50克                花菇20克
鮮竹筍30克            青豆10克
蔥花10克                蝦籽1克
精鹽6克                  紹酒6克
清雞湯100克          菜油60克」



我不是一個愛跟隨食譜配料的人，之前也沒看過所謂的標準食譜，
但我的配式卻跟其八成相似；只能說，炒飯是百搭的。

下次會有炒飯教學！

[撚手] 干炒焦燒雞

本來想做咖喱炆雞的，可是突然口痕加上嫌麻煩，
干脆簡單炒了就好，反正一樣好吃啦…

炒肉的不二法門是要不停翻炒，
要讓食材得到平均的火候，才能獲得一致的口感，
亦可鎖緊肉汁，使外面燒得酥脆、裡頭又香又滑…

天音：其實你只是想秀一下小夏娜吧~

[廉宜中餐] 偽擔擔麵

頹廢系列之擔擔麵！
何謂頹廢系列？就是要考驗如何在缺乏原材料的情況下去作出泡麵以外的食物！



除了麵鼓醬和辣醬，還可混入各種醬料；肉可有可無，上圖為乞來的一條香腸切碎末…
少不了的還有偷來的焗花生切碎…今次還有幸偷獲旺菜一片切末…
麵線方面用了蘭州拉麵，同級有壽桃牌的北京拉麵之類。



主要就是先把醬料用慢火燒香，之後順著火候的次序、依次加入準備好的材料，
最後打個生粉獻就ok！

[冬日限定] 煨蕃薯

話說 sweat potato特價一鎊一袋，牙癢癢的就買下來了。
經過窩倫大神精心烤焗一小時後，錫紙內的蕃薯應該好了吧？
翻開一看，其碇放比黃金還要炫燦的光芒…真是不得了的極品啊！(啥)

唯一的問題在於此品種極之地甜，所以比較適合切開作蕃薯乾之類吧！

[清淡] 綿棉瘦肉粥

來吃碗粥暖暖身子、調理一下腸胃！



要煲一碗軟棉棉的靚粥，火候控制和心機都不可或缺…
原則上選用任何米種都可以，其中以Broken Rice和珍珠米為上品。

米粒干貝齊水落，大滾十分鐘左右便可轉中火，
其後要不時輕輕攪拌，使火力均勻及避免粘鍋；
米粒熟透後可轉小火，視乎濃度要求，煮一至個半小時。(有空的話用間歇煮法也不錯)

最後加入腌好的碎肉條即成。(改用雞脾、牛肉片、內藏都沒問題)

小秘訣：加入小許生油可使粥感變滑，而光亮美觀。

[健康味美] 上湯煨雞

湯頭鮮甜不膩，連骨的雞全脾煮至蓉爛，入口即化…是我很喜歡的一道菜。

做法極之簡易，總之就是把全部材料都一塊煮就是了，水滾後轉文火；
旺菜要最後才放，不然會浸得太軟。
若能在雪櫃浸過夜，會好吃兩三倍喔。



這道非煎炒菜，除了本身的雞油外沒有多餘的生油，也因此若在煮之前能盡量切除雞脂為佳。
另外，應撈起浮面的雜質。